＜大阪・心斎橋＞チキン南蛮を「選べる」幸せ！ magarinari
バーを「間借り」してオープンした、チキン南蛮専門店「magarinari」。間借りしたバーで元々バーテンとして働いていたという、オーナーのうえがきさんにお話を伺いました。
バンドマンとして音楽活動もされており、人と人が繋がる場所を作りたいという想いを形にした店にはたくさんのお客さんに溢れています。
■チキン南蛮専門店 誕生のきっかけ！
ーお店の名前の由来は何ですか？
この場所は、バーの間借りでやってるんです。
このお店を出すまでは、元々飲食店でバーテンやホールマネージャーやってました。何年も飲食経験があるとはいえ調理に携わってたわけではないので、調理経験ない自分でも飲食店やろうと思えばできるっていう想いで、「曲がりなりにも」という言葉と「間借り」を掛けて考えました。
ーお店はクラウドファンディングで立ち上げたんですか？
そうですね。チキン南蛮って好物だけど、世の中にニーズがあるかがわからなかったんです。なので、「チキン南蛮しか出さないお店やろうと思うけどどう思いますか？」くらいの感じでクラウドファンディングを使ってみました。
すると、「面白いね！支援するよ！」という声をたくさん掛けていただけたので、思い切ってチキン南蛮専門店をやってみようと決意することができました。
ー心斎橋で出店したのには理由があるんですか？
元々働いていたお店が心斎橋だったというのが一つです。
自分たちで音楽イベントもやってるんですけど、いつも使わせてもらっている開催地のライブハウスがお店の斜め前で。（笑）
自分たちもバンドで音楽イベント出て、会場でチキン南蛮バーガーも売って、お店のTシャツ着て、宣伝して。（笑）
Tシャツは物販でも売ってるんですよ！「Tシャツ着てお店来てくれたらデザートサービスしますよ！」ってライブでも告知してるんですけど、結構皆さん喜んでくれています。
バンドメンバーはこのお店のスタッフでもあるんです。
みんな元々料理ができる訳ではないので、前職で４年間勤めてたイタリアンレストランのシェフに「こういうチキン南蛮食べたい！」とメニューは考案してもらってます。
自分たちはそれをひたすら美味しく作る練習してます。（笑）
■チキン南蛮の食べ方、タルタルの味を「選ぶ」楽しみ！
ーお店のチキン南蛮のこだわりポイントを教えてください
チキン南蛮に関しては、以前から何でみんなしないのかな？って思ってることがあって・・・。
うちの店ではタルタルの種類10種類くらい用意してるんですけど、他の店ではそういうのあんまりやってないのが逆に不安なんですよね。しちゃいけない理由ってあるのかなって。（笑）
ーチキン南蛮の専門店ってなかなかないですよね。
チキン南蛮って好きな人多くてニーズあるはずなのに、家で作るとめちゃくちゃ仕込み面倒なんですよ。
タルタルソース作るのもゆで卵とピクルス刻んでマヨネーズと混ぜて、甘酢も作って・・・ってなるとお手軽ではないですよね。
「それなら外で食べようか」って、外食する理由になりやすいメニューなのかなと。
それもあってチキン南蛮を選んだのもあります。
お店出すときに「女性はヘルシーな胸肉がいいよ」って言われたこともあるんですけど、ヘルシー思考の人はそもそもチキン南蛮食べへんやろって。（笑）
なので、うちではジューシーなもも肉を使っています！
ー味はどんなことにこだわっていますか？
味は自分の好みに寄せてるんですけど、照り焼きっぽい酸味抑えた感じで食べやすくしています。
あとは、柔らかさは重視していますね。個人的に、硬く揚げた鶏肉が苦手なので。
うちではチキン南蛮とライスのプレート以外にも、チキン南蛮バーガーやチキン南蛮載せサラダなど用意してるので、毎回違った味を楽しんでいただけると思います！
ーメニューの種類が豊富ですが、どうやって考案されているんですか？
ほとんどお客さんに選んでもらってます！最初は週一で試食イベントやって、美味しかったものを聞かせてくださいってやってました。
それで選んでもらった人気の味を、次の月からメニュー入れたりしてます。
ーちなみに一番人気のタルタルの味は何ですか？
一番人気はわさびですね。女性には柚子胡椒も人気です。
初めての方はノーマルを選ばれる方が多いですけど、気に入っていただけたら是非いろんなタルタルを楽しみに来ていただきたいですね。
■チキン南蛮というメニューの、高いポテンシャル
ー心斎橋のど真ん中という最高の立地ですが、メインの客層はどんな方が多いですか？
お店も徐々に認知されてきて、嬉しいことにサラリーマンの方が増えてきました！
ランチタイム外してしまった、近隣のお店の方が多いです。17時までやってるので、遅い時間までランチできるのは喜んでいただいています。
あとはキングコング西野さんのオンラインサロンに入っているので、そのメンバーの方もいらしてくれます。オンラインサロンのメンバーがやってる飲食店のマップがあって、それを見て来てくださっています。
他には僕たちが楽曲提供している地下アイドルの方とか、自分たちのバンドのファンの方とか音楽繋がりのお客様も多いです。地下アイドルの方が1日お店を手伝ってくださるんですけど、ツイッターとかでお店を拡散してくださってるのでとても有難いですね。
ーチキン南蛮部は海外にも発信していきます！外国のお客さんは来られますか？
心斎橋は中国人の観光客の方が多いので、看板見て来てくださることがあります。
外国の方は、ご飯よりチキン南蛮バーガーの注文が多いですよ。
海外の方にも、ウケそうですよね！鶏肉食べられない国はないし、タルタルソースも好まれそうですね。
ーバーガーもタルタルの種類が選べるんですよね？
そうです！けど今は日本語メニューしか用意がないので、片言でも英語でなるべく伝えようにしています。スタッフのみんなで、「柚子胡椒って英語でなんて説明したらいいんだろう？」なんて言いつつ。（笑）
わさびはそのままでも伝わりますね。
ー家でチキン南蛮を作る方向けに教えてほしいのですが、簡単に美味しく作るコツはありますか？
コンビニの味付けゆで卵を使って、タルタルソースつくると美味しいですよ。あとはコンビニのらっきょ刻んで入れて。
きゅうりとかピクルスとかは、あったら入れたら美味しいと思います。
コンビニのゆで卵は、味ついてるのでコクのあるタルタルが作れます。これ使うと時短でいいですよ！
ーチキン南蛮好きのうえがきさんおすすめのお店を教えてください！
「やよい軒」は美味しいしコスパ最強ですよね。（笑）
それ以外だと、神戸の「港町MOTHER」さん。世界一のチキン南蛮って看板出されてるだけあって、とても美味しかったです。
堀江の「エンジョイ・カフェ」さんのチキン南蛮は、胸肉だけどジューシーで柔らかくて自分好みでした！
あとは奈良の「Cafe春」さんのチキン南蛮も美味しかったですし、本当にどこも美味しくて挙げたらきりがないです。（笑）
チキン南蛮ってポテンシャルある料理だし、みんなで盛り上げて行けたらいいですよね。将来的に、いろんなお店で協力してチキン南蛮フェスやりたいですね！
[やよい軒]
https://www.yayoiken.com/
[港町MOTHER ]
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28002224/
[エンジョイ・カフェ]
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270206/27012083/
[Cafe 春]
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29010838/
magarinari
住所：大阪府大阪市中央区心斎橋筋１丁目１０−１２ グルメビル トレス4F
TEL：06-6251-3193
[ウェブサイト] https://twitter.com/cafe_magarinari?s=17
