<宮崎・延岡>真似できないインパクト!!黒いチキン南蛮 居酒屋徳とく

<宮崎・延岡>真似できないインパクト!!黒いチキン南蛮 居酒屋徳とく


和食から創作料理まで幅広く味わえる、延岡の人気店「居酒屋徳とく」さんの売りはなんと「黒いチキン南蛮」!
初めて見るビジュアルにドキドキするけれど、食べてみると発祥の地・延岡のチキン南蛮に相応しい安定の美味しさが口の中に広がります。
見た目も味もインパクト抜群の「黒いチキン南蛮」について伺いました!
この”黒さ”の秘密とは一体・・・!?

居酒屋徳とく 専務取締役
村上功一さん

■黒いチキン南蛮の誕生秘話


ーお店は結構長くされているんですか?

そうですね、お店は居酒屋としては25年ほどやっています。
居酒屋になる前も飲食店としてやっていまして、そこから数えると40年ほどになりますね。

 

ー黒いチキン南蛮は初めて見ました!どういう経緯で生まれたんですか?

ご存知の通り延岡はチキン南蛮の発祥の地なんですけど、発祥の地だからこそ元祖以外でインパクトのあるチキン南蛮をという声がありまして。
”美味しさにはこだわりつつ、見た目は違うっていうチキン南蛮を作ってみよう”ってなったんです。
そこで、チキン南蛮を黒くしたら面白いよね!っていう発想から「黒のチキン南蛮」が生まれました。

ーこの黒さの正体がとても気になりますが、一体どうやって黒くしているんですか?

よく聞かれるんですけど、それは企業秘密です!
ご想像にお任せします。(笑)
もちろん、食べても大丈夫なものを使っていますよ!

■見た目だけじゃない!元祖から引き継がれたこだわりの味


ー「黒いチキン南蛮」のこだわりポイントを教えてください。

チキン南蛮のオーソドックスな味を崩さず、見た目のインパクトを出しているところでしょうか。
見た目が面白くても、美味しくなかったら意味がないですからね。
甘酢の味を変えたりすることはできるけど、そこを崩さず皆さんの食べ慣れたチキン南蛮の味を崩さないのがポイントです!

ーその、チキン南蛮の味でこだわっているところはありますか?

いろいろあるんですけど、甘酢は特にこだわっていますね。
元祖のおぐら出身の料理人から受け継いだレシピを使っていて、元祖の味をそのまま受け継いでいることです。

ーこちらのお店以外で、村上さんが美味しいと思うチキン南蛮のお店を教えてください!

うーん。県内外問わず本当にいろんなところのチキン南蛮を食べに行きましたけど、美味しいお店はたくさんありすぎて・・・。(笑)
たくさんチキン南蛮を食べてきたので、それぞれいいところを勉強させてもらっています。

ーチキン南蛮をお家で作られる方も多いと思うんですけど、お家で美味しく作るポイントって教えていただけますか?

チキン南蛮を一から手作りするのは、手間かかりますもんね。(笑)
まずは、衣に卵をしっかりつけることでしょうか。
さくっとあげるために大切な工程だと思います。
小麦粉以外にも、片栗粉を混ぜると鶏肉がふっくらと揚がるのでいいですよ!

ーお店には外国の人も来られますか?

観光客はそんなに多くないんですけど、韓国の方は来られますね。
チキン南蛮は、宮崎地鶏の次に人気のメニューです。
チキン南蛮っていう料理がもっと世界へ広がっていくのなら、ぜひ黒いチキン南蛮も食べに来てほしいですね!

居酒屋徳とく
TEL:0982-21-2278
[ウェブサイト]https://tabelog.com/miyazaki/A4505/A450501/45002234/

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