＜大阪・北区＞変わり種タルタルで、味と見た目の「わくわく」を提供！ チキン南蛮のお店
「単純にチキン南蛮が好きだった」と語るオーナーの山下さん。
テレビのディレクターや、イベント企画などエンタメの仕事をしていたところから、わくわくする場所を提供したいという想いでレンタルスペースをオープン。
そしてそのレンタルスペースの空いている時間を使って「チキン南蛮のお店」をスタート。
大阪のオフィス街に構えるお店は、瞬く間に行列ができるお店に！
型にはまらない、新しいチキン南蛮で新しいブームを巻き起こす！？
オーナーの山下さん、シェフの玉城さんにお話を伺いました。
■チキン南蛮専門店 誕生のきっかけ！
ーどうして大阪でチキン南蛮の専門店を始めようと思ったのですか？
（山下さん）元々ここのお店は、貸切専用のレンタルスペースなんです。
なので夜はパーティーやイベントなどでご利用いただくのですが、お昼の時間帯が空いているのがもったいないなと思ってランチ営業を始めたんです。
僕は飲食店で働いた経験がないので、勝手もわからず最初は売り上げがなかなか伸びずに赤字だったんですよね。
けどお店の宣伝のためにランチはやっておこうと思って続けていたんですが、どうせ赤字なら好きな料理を販売しようと思って。
何がいいか考えた時に、単純にチキン南蛮が一番好きだったので振り切ってチキン南蛮だけ出すことにしました。
そしたら思っていた以上に好評で、今では行列が出来る日もあるくらいお客様が来てくれるようになりました。
ーということは、最初は専門店ではなかったんですか？
（山下さん）そうですね、最初はランチメニューの一つだったんですが
シェフのつくるチキン南蛮が美味しくてそればっかり食べてました。
シェフは元高級フレンチの有名店で働いていた逸材で、なぜかうちで働いてくれているんです。（笑）
私がいろんなタルタルを食べたくて「こういうのが食べたい」とシェフに言うと、美味しいのが出来上がってくるんですよ。（笑）
■変わり種のタルタルソース
ーお店のチキン南蛮のこだわりポイントを教えてください
（山下さん）いろんな味や他のお店にないチキン南蛮で、お客様にわくわく感を提供することです。
まだメニューの数は6種類なんですけど、これからもどんどん増やしていく予定です！
タルタルソースのバリエーションは洋食だったり中華だったり、地方の名産だったり広がりは無限大です♪
いろんなところとコラボしてチキン南蛮を盛り上げていけたらと思っています。
ー変わったチキン南蛮が多いですが、メニューはどうやって考えられているんですか？
（山下さん）お客様が食べたいものをつくるようにしています。
定期的に「南蛮総選挙」というお客様へのアンケートでメニュー化してほしいものを投票してもらってます。
過去の南蛮総選挙で、「ゆずぽん」と「梅わさびタルタル」のチキン南蛮がメニューに加わりました。
ーお客さんの反応はどうですか？
（山下さん）オリジナルだけじゃなく、メニューはどれも幅広く人気ありますよ。
常連の人が、全メニュー食べてくれてたり。ちなみに僕はフレンチタルタルが一番好きです。
いろんなタルタルを用意していますが、どれもインスタ映えも意識しています。
「これかわいい！」みたいに、目で見ても楽しんでもらうような。（笑）
■フレンチ料理人ならではのこわだり
ータルタルと甘酢のこだわりを教えてください
（玉城さん）味のバランスですね。
お肉の味つけ、甘酢、タルタル、ソースの味が合わさるので、台無しにならないように。
鶏肉も、味の主張が強すぎるとケンカするので、素朴な味のものを使っています。
くどくなっちゃうと、タルタルもいらなくなっちゃうので。
ーフレンチ風タルタルってどんなタルタルですか？
（玉城さん）オリジナルは卵の味を味わってもらうことを意識していますが、
そこに自家製のピクルスや大葉を混ぜて、具沢山のタルタルにしています。
他にもこだわりはあるんですが、入っているものは企業秘密です。（笑）
フレンチっていうとさっぱりをイメージされるので、さっぱり感も大事にしていますね。
そもそもタルタルっていうのがフレンチのメニューなんですけど、牛や馬肉をユッケみたいにして生野菜など混ぜたものなんです。
タルタルソースは日本で生まれたもので、たぶんフレンチのタルタルになぞって、マヨネーズに具材をいろいろ混ぜたんだと思います。
ーお家でチキン南蛮を作るときのアドバイスをお願いします！
（玉城さん）市販の甘酢もあるので、ある程度家でも美味しく作れますよね。
気をつけてほしいのは、鶏肉の味が濃くなりすぎないようにすることです。
お家では油を大量に使って揚げるのは危ないしおすすめしないので、鶏肉を薄くカットして揚げてもらうのがいいですかね。
チキンカツみたいな感じで揚げてもらうと、油も少なくて済むので安全だしエコですかね。
タルタルも買ってくるのでも十分美味しいですけど、既製品のタルタルにわさび入れたら美味しかったですよ！
とはいえ家でチキン南蛮を作るの大変だと思うので、ぜひうちのお店に食べに来てください。（笑）
ーチキン南蛮で他におすすめのお店はありますか？
（山下さん）うーん、どこも美味しいですね（笑）
いろんなところ食べに行きましたけど、本場宮崎のチキン南蛮は味が濃くてこってりめ。
うちのチキン南蛮は、味の濃さを抑えて食べやすくしています。
宮崎風というよりかは、新しい味ですね。
他のお店であげるとしたら「magarinari」（大阪・心斎橋）さん。
うちと同じで、いろんな味を楽しめて好きな味でした。
[magarinari]
https://twitter.com/cafe_magarinari/
■チキン南蛮もグローバル化！？
ーこちらのお店には外国のお客様はいらっしゃいますか？
（山下さん）うちのお店は今はそんなに多く来られないですが、絶対に外国の方は好きです。
もっと外国の方にもチキン南蛮やうちのお店のことを知っていただけるように、近くのゲストハウスにチラシ置かせてもらったりしてます。
外国の方にもチキン南蛮は受け入れられると思っているので、これからたくさんの方にお越しいただきたいですね。
ーお店の今後の展開については、どのように考えていらっしゃるんですか？
まずは関西で知らない人がいないくらいのお店にすることですね！
あと全国の名産をタルタルにして、「チキン南蛮×名産タルタル」で地方を盛り上げていきたいです。
そして日本だけでなく世界の名産をタルタルにして「チキン南蛮×世界のタルタル」で世界進出することが目標です。
近々チキン南蛮ブーム来ると思っていますし、絶対に起こします。（笑）
チキン南蛮のお店
住所：大阪府大阪市北区大淀南１丁目１１−５ IDビル 地下1階
TEL：06-7506-9729
[ウェブサイト] http://chickennanban.jp/
